生糀には、アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼ、ペクチナーゼなどの酵素が数多く含まれており、その数は30種類以上と言われています。
これらの酵素は、食べ物の分解・消化を助けるとともに、腸内の「善玉菌」の大好物であるオリゴ糖などを生み出す作用もあるため、腸内環境（腸内フローラ）を整えることにも役立ち、免疫力アップの効果も期待されます。
さらに生糀の酵素には、ビタミンB1、B2、B6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、モリブデンなど、ビタミンB群を生成する働きがあります。
ビタミンB群は、細胞の代謝を助けて、髪や肌、爪などを健康に保ちます。また疲労回復や貧血予防にも役立ちます。特にビタミンB6、葉酸などは、妊娠中の方には必須の栄養素です。
このように健康や美容に様々な効果が期待できます。